In den letzten Jahren hat sich die Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation am Versuchszentrum Laimburg auf innovative, unkonventionelle fermentierte Lebensmittel und Getränke konzentriert. Dazu gehören unter anderem Forschungsarbeiten zu Kombucha sowie zur Fermentation von Hülsenfrüchten. Während dieser Arbeiten wurde zunehmend deutlich, dass die Identifikation kultivierbarer mikrobieller Arten, die an diesen Fermentationsprozessen beteiligt sind, verbessert werden muss.
FEDMOC nutzt metagenomische Analysen, um die Mikroorganismen im gesamten Herstellungsprozess sichtbar zu machen und besser zu verstehen. Dieser Ansatz erfasst nicht nur alle relevanten mikrobiellen Akteure, sondern macht auch Arten sichtbar, die andernfalls unentdeckt bleiben würden.
Das MultiOmics Centre eröffnet damit neue Möglichkeiten, fermentierte Lebensmittel zu analysieren und besser zu verstehen. In Kombination mit der multidisziplinären Expertise des MOC verfolgt das Projekt folgende Ziele:
- Entwicklung molekularer Analysen, die auf die jeweiligen Lebensmittel zugeschnitten sind
- Verfolgung der mikrobiellen Dynamik über den gesamten Produktionsprozess hinweg
- Charakterisierung kommerzieller Starterkulturen, die in der Fermentation eingesetzt werden
Der metagenomische Ansatz liefert dabei wertvolle Erkenntnisse, um die Produktqualität zu sichern, die Lebensmittelsicherheit zu verbessern und die Entwicklung innovativer fermentierter Lebensmittel zu unterstützen.