Negli ultimi anni, il gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione del Centro di Sperimentazione Laimburg si è concentrato su bevande e alimenti fermentati innovativi e non convenzionali. Ciò include ricerche sulla kombucha e sulla fermentazione dei legumi. Nel corso di queste attività è diventato sempre più evidente che occorre migliorare l’identificazione delle specie microbiche coltivabili coinvolte in questi processi di fermentazione.
Per affrontare questa esigenza, il progetto FEDMOC applica una caratterizzazione metagenomica che consente una visione molto più completa dei microrganismi presenti durante l’intero processo produttivo. Questo approccio non solo rileva tutti gli attori mic robici rilevanti, ma individua anche specie che altrimenti rimarrebbero nascoste.
Il Centro MultiOmics può così contribuire a esplorare nuove possibilità per analizzare e comprendere gli alimenti fermentati. In combinazione con le competenze multidisciplinari di MOC, il progetto mira a
- Sviluppare metodi di analisi molecolare adattati alle specifiche matrici alimentari
- Monitorare le dinamiche microbiche lungo l’intero processo produttivo
- Caratterizzare le colture starter commerciali utilizzate nella fermentazione
L’approccio metagenomico offre informazioni preziose per garantire la qualità del prodotto, migliorare la sicurezza e supportare lo sviluppo di alimenti fermentati innovativi.