{"id":5578,"date":"2026-03-09T09:00:14","date_gmt":"2026-03-09T08:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/moc.ewidenz.it\/?p=5578"},"modified":"2026-03-09T10:12:44","modified_gmt":"2026-03-09T09:12:44","slug":"valutazione-della-qualita-e-del-processo-di-produzione-degli-alimenti-fermentati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/valutazione-della-qualita-e-del-processo-di-produzione-degli-alimenti-fermentati\/","title":{"rendered":"Valutazione della qualit\u00e0 e del processo di produzione degli alimenti fermentati"},"content":{"rendered":"\n<p>Negli ultimi anni, il gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione del Centro di Sperimentazione Laimburg si \u00e8 concentrato su bevande e alimenti fermentati innovativi e non convenzionali. Ci\u00f2 include ricerche sulla kombucha e sulla fermentazione dei legumi. Nel corso di queste attivit\u00e0 \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 evidente che occorre migliorare l\u2019identificazione delle specie microbiche coltivabili coinvolte in questi processi di fermentazione.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Per affrontare questa esigenza, il progetto FEDMOC applica una caratterizzazione metagenomica che consente una visione molto pi\u00f9 completa dei microrganismi presenti durante l\u2019intero processo produttivo. Questo approccio non solo rileva tutti gli attori mic robici rilevanti, ma individua anche specie che altrimenti rimarrebbero nascoste.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Il Centro MultiOmics pu\u00f2 cos\u00ec contribuire a esplorare nuove possibilit\u00e0 per analizzare e comprendere gli alimenti fermentati. In combinazione con le competenze multidisciplinari di MOC, il progetto mira a<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sviluppare metodi di analisi molecolare adattati alle specifiche matrici alimentari<\/li>\n\n\n\n<li>Monitorare le dinamiche microbiche lungo l\u2019intero processo produttivo<\/li>\n\n\n\n<li>Caratterizzare le colture starter commerciali utilizzate nella fermentazione<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>L\u2019approccio metagenomico offre informazioni preziose per garantire la qualit\u00e0 del prodotto, migliorare la sicurezza e supportare lo sviluppo di alimenti fermentati innovativi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Negli ultimi anni, il gruppo di lavoro Fermentazione e Distillazione del Centro di Sperimentazione Laimburg si \u00e8 concentrato su bevande e alimenti fermentati innovativi e non convenzionali. Ci\u00f2 include ricerche sulla kombucha e sulla fermentazione dei legumi. Nel corso di queste attivit\u00e0 \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 evidente che occorre migliorare l\u2019identificazione delle specie microbiche coltivabili [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5555,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-5578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-use-cases"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/multiomics.laimburg.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}